Bar Supernova akan hadir di Vancouver dengan pendekatan yang sengaja berbeda: konsep koktail yang memanfaatkan sisa bahan dari restoran dan kedai lain untuk memberi “kehidupan kedua” pada bahan-bahan yang biasa dibuang. Nama proyek ini juga membawa filosofi singkat tentang siklus hidup usaha kuliner—ada batas waktu yang dimaksudkan sejak hari pertama operasi.
Inisiatif ini dipelopori oleh Max Curzon-Price bersama Andrew Kong dan chef Sean Kouzelis. Mereka menjalankan sebuah pop-up di rooftop The Keefer House Hotel sebagai perkenalan sebelum membuka ruang utama di lantai dasar dalam beberapa bulan mendatang.
Konsep waste-conscious dan bahan “akhir hayat”
Tim Supernova mendesain menu dengan memanfaatkan produk yang biasanya akan dibuang. Pendekatan itu mereka sebut sebagai “waste-conscious”, bukan mengklaim nol limbah, melainkan fokus untuk menghentikan barang masuk ke tong sampah sejak awal. Curzon-Price memberi contoh pengolahan cangkang tiram dari Boulevard: bagian atas cangkang yang biasanya masuk kompos dibersihkan, digiling, lalu didistilasi menjadi neutral grain spirit untuk menghasilkan distilat cangkang laut yang dipasangkan dengan kepala udang dari Anh and Chi.
Selain tiram, mereka juga mengambil bahan dari DD Mau, Elisa, dan beberapa kedai kopi—sisa ampas kopi diolah menjadi liqueur kopi. Filosofi tim ini termaktub dalam metafora yang mereka gunakan: “A star is at its biggest in its death…” yang menjelaskan gagasan memberi bentuk terbesar keduanya pada bahan yang ‘menjelang akhir’.
Menu berganti dan aturan kreatif
Karena bahan masuk bergantung pada apa yang didapat dari mitra lain, menu Supernova dirancang selalu berubah. Curzon-Price menyatakan ada total penyegaran menu setiap dua bulan, dan tidak ada menu yang dianggap sebagai staple permanen: “No staples, all food, all drink has to go away.” Beberapa item bisa kembali di masa depan dalam versi 2.0 atau 3.0, tetapi tujuan utama adalah memaksa kreativitas tim melalui aliran bahan yang terus berubah.
Curzon-Price juga mengkritik klaim nol limbah yang sering beredar, dengan catatan bahwa upaya mencapai nol benar-benar menyeluruh sangatlah sulit karena detail-detail kecil seperti kemasan produk baru yang masih menyisakan plastik. Karena itu pendekatan mereka lebih realistis: mengurangi aliran sampah sejak sumbernya alih-alih sekadar menghilangkan tong sampah di ruang operasi.
Hidangan, suasana, dan pengalaman bar
Di samping program koktail, Supernova menawarkan apa yang disebut Curzon-Price sebagai “sexy snacks.” Saat ini pop-up rooftop menyajikan pilihan minuman dan hidangan kecil seperti zaitun marinated, stracciatella dengan kacang polong dan stroberi B.C., serta boquerones dan paprika dengan anchovy putih dan capsicum bakar. Saat tamu meminta “Bring us all the snacks”, tim akan mengirimkan rangkaian makanan sesuai tingkat kelaparan tamu: “We just ask how hungry you are, and decision paralysis can not be part of the equation.”
Saat beroperasi sebagai pop-up, menu terbatas—sekitar 10 item makanan dan dua pilihan dessert—namun chef Sean Kouzelis akan menyegarkan menu secara menyeluruh setiap dua bulan, selaras dengan filosofi rotasi bahan dan kreativitas berkelanjutan.
Ruang sosial dan rencana pembukaan
Rencana ruang permanen di lantai dasar akan menampung 61 kursi dengan 39 tempat bar. Desain bar memungkinkan tamu duduk di kedua sisi bar, sehingga seseorang bisa duduk bersebelahan dengan bartender dan sekaligus berhadapan dengan teman. Tujuan tata ruang ini adalah mendorong mobilitas dan interaksi sosial: membuat pengunjung penasaran untuk bergerak dan menjelajah ruang.
Curzon-Price, yang berasal dari Inggris, mengatakan bahwa budaya bar di sana lebih cair dan memungkinkan orang berpindah tempat. Ia ingin menerapkan nuansa itu di sini karena menurutnya kerap kali pengalaman bar di Vancouver terasa terlalu pasif: “[It] just takes the fun out of it for me. A bar is an adult playground.” Selain itu, tim menyiapkan sejumlah “easter eggs” di dalam ruang yang mengundang pengunjung untuk “poke and prod” dan mengeksplorasi.
Sampai ruang utama siap diluncurkan—Curzon-Price berharap peluncuran dimulai pada September—pop-up rooftop buka Jumat sampai Minggu pukul 13.00–22.00. Alamat yang saat ini menjadi lokasi adalah 125 Keefer St., Vancouver. Rooftop akan kembali dihadirkan secara berkala mulai tahun depan, sementara tim melanjutkan persiapan untuk membuka bar permanen di gedung yang sama. Artikel ini ditutup tanpa klaim tambahan selain rencana dan fakta operasional yang telah disampaikan oleh tim Supernova.
