Memasak makanan berkelas Michelin di dapur rumah mungkin terdengar mustahil bagi sebagian orang. Namun, dua koki berbakat dari Swiss, Marco Campanella dan Piero Roncoroni, membuktikan bahwa dengan teknik dan filosofi yang tepat, pengalaman kuliner mewah tersebut dapat direplikasi di rumah Anda. Campanella, yang baru-baru ini dinobatkan sebagai Chef of the Year 2025 oleh panduan Gault & Millau, dan Roncoroni, penerima Michelin Green Star, berbagi tips berharga tentang bagaimana menghidupkan kembali pesona kuliner dalam skala yang lebih personal.
Seni Presentasi dan Detail
Apa yang sering diabaikan dalam masakan rumah adalah seni presentasi. Marco Campanella, yang mengelola La Brezza dengan dua bintang Michelin, menekankan pentingnya memperhatikan detail, tidak hanya dalam rasa tetapi juga tampilan. Setiap hidangan harus menggugah selera bahkan sebelum dicicipi. Gunakan piring yang tepat dan susun bahan dengan rapi untuk menciptakan visual yang memikat. Menariknya, ini bukan semata soal estetika, tetapi juga menunjukkan rasa hormat terhadap setiap elemen hidangan.
Pemilihan Bahan Berkualitas
Piero Roncoroni dari Osteria del Centro, yang dikenal dengan spesialisasi masakan vegetarian, menyoroti pentingnya bahan berkualitas. Roncoroni percaya bahwa bahan yang segar dan organik adalah kunci untuk mendapatkan cita rasa yang otentik. Ia merekomendasikan untuk berbelanja di pasar petani lokal, di mana bahan biasanya ditanam dan dipanen dengan cara yang lebih bertanggung jawab terhadap lingkungan. Menurut Roncoroni, bahan yang baik tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga menggambarkan komitmen koki terhadap praktik berkelanjutan dan etis.
Penyusunan Menu yang Seimbang
Kedua koki sepakat bahwa menu yang baik harus seimbang. Artinya, menu seharusnya tidak terlalu menonjolkan satu elemen di atas yang lain. Misalnya, jika tiga kursus disajikan, masing-masing setidaknya harus menawarkan pengalaman rasa yang berbeda namun tetap harmonis. Marco Campanella menyebut pentingnya memadukan rasa yang kaya dengan yang ringan untuk mencegah kesan berlebih. Dalam hal ini, eksperimen adalah kunci. Jangan ragu untuk mencoba hal-hal baru dan sesuaikan dengan selera pribadi Anda.
Teknik Memasak yang Tepat
Teknik memasak adalah jantung dari setiap hidangan hebat. Campanella dan Roncoroni mendorong para koki rumahan untuk menguasai dasar-dasar sebelum beralih ke teknik yang lebih kompleks. Memanggang, menggoreng, dan merebus semuanya memiliki peran masing-masing dan keberhasilan masakan sangat tergantung pada eksekusi teknik tersebut. Jadilah teliti dalam mengatur suhu dan waktu memasak agar bahan tetap lembut dan rasa terjaga.
Perhatikan Pengalaman Sensorial
Saat memasak ala Michelin, penting untuk tidak hanya fokus pada rasa, tetapi juga pengalaman keseluruhan saat menikmati hidangan. Pengalaman sensorik melibatkan elemen pendukung seperti aroma dan tekstur. Roncoroni menyarankan agar dapur diisi dengan aroma rempah segar dan bumbu saat memasak, yang menambah dimensi ketiga dalam pengalaman kuliner. Tekstur kontras, seperti renyahnya kacang pinus di atas pasta lembut, dapat memikat panca indra secara paripurna.
Memasak dengan cita rasa Michelin di rumah sebetulnya tidak sesulit yang dibayangkan jika Anda bersedia meluangkan waktu untuk memahami proses dan menunjukkan dedikasi terhadap kualitas. Pengetahuan dan praktik yang dibagikan oleh Campanella dan Roncoroni memberikan keyakinan bahwa setiap orang, dengan semangat dan komitmen, dapat menghadirkan keajaiban kuliner ke meja makan sendiri. Ini bukan hanya tentang mencapai kesempurnaan, tetapi tentang merayakan seni memasak dan menghargai setiap langkah dalam prosesnya.
